地球上任何植物在其生长发育过程中都是有规律的。人们经过仔细观察，试验研究和不断地努力，认识并掌握了其中的规律，这便是知识。有了知识才能恰到好处地做好每一项管理工作。实践论认为，感觉了的东西不一定能深刻地理解它，只有理解了的东西才能更深刻地感觉它。从实践上和哲学上都说明了知识的重要。比如说葡萄的栽培管理，仅仅掌握了怎样做是不够的，要想做好，就必须弄清楚为什么这样做。只有弄清楚其中的道理，才能主动灵活地做好每一项修剪与管理工作。

葡萄在生长发育过程中与温度、光照、水分、土壤的关系，以及葡萄的芽、叶、枝、根、果实、在生长发育过程中的相互关系。只有把这些道理掌握了，才能根据葡萄的品种特性，根据自己葡萄园所处的自然条件等因素，主动、灵活地管理好自己的葡萄园。才能在栽培管理葡萄方面获得更大的自由。取得理想的收成。

    归根到底，就是说要想栽好葡萄，必须明白其中的道理，你明白的道理越多，你的技术就会越高。

一种事物的存在与发展，不但受自身规律的约束，还会受外界环境条件的影响。这种影响有时会起决定性的作用。比如，葡萄病虫害的防治，搞不好会使收成减半。因此，仅仅研究葡萄的生长发育规律还是不够的，还要求掌握有关病虫害方面的知识。防病虫又关系到农药的使用，所以，要懂些农药方面的知识。葡萄的施肥也是一项技术，不仅包括基肥、追肥、叶面肥的使用，更主要的是要懂肥。要懂葡萄的吸肥规律。目前兴起的第三代农业高产栽培技术—植物化控技术等都和你的收益紧密相连。

提高葡萄栽培技术，不仅仅是修剪的问题，要掌握多方面的知识才行。才能提高自己在这个领域的竞争力而得以自信。

1、葡萄生长发育与温度的关系

  要想栽好葡萄，了解葡萄在生长发育过程中与温度、光照、水分、土壤的关系是非常重要的。是在实际生产中实施栽培技术的依据。作为一个葡萄栽培者了解这些是非常重要的。温度，是一切植物生长发育必需的条件之一。而葡萄对温度的要求表现为不同的时期，对温度的要求不同，不同的品种在萌芽时，对温度的要求也不同。一般当休眠期结束，温度达7.2度时芽就会萌动，萌芽期的最适宜温度为10—12度，温度越高，发芽则越快。刚萌动的幼芽在没吐叶时，能忍受零下3—4度的低温。展叶后，新梢开始生长，花芽也开始分化，这个时期最适宜的温度25—28度，如此时温度高于35℃，会使新陈代谢作用产生障碍，40度以上时生长缓慢，抗病性减弱，花芽分化减少。开花期最适宜的温度是25—30度。低于15度则授粉不良，使后期的落花落果加重。葡萄在成熟期要求有较高的温度，在30—35度的条件下，果实生长快而品质好，低于20度品质不良，低于15度果实不能正常成熟，枝蔓的物质积累少，对下一年的产量影响较大。植株的不同部位，对低温的忍受能力是不一样的，在冬季休眠期间，充分成熟的芽眼能忍受零下18—20度的低温，多年生枝蔓在零下22度左右就会受冻害。木质部较韧皮部易受冻害。根系一般在零下5—7度就会受害，但不同品种的根系耐低温的程度也不一样，红香水、罗也尔、黑莲子、康拜尔的根系，安全临界温度为零下8。5度，致死温度为零下11度。贝达根系能耐零下11度的低温，致死温度为零下14度。山葡萄的枝能耐零下40—50度的低温，根系能忍受零下16度的低温，其致死温度为零下18—20度。

  经1985—2000年观察，在吉林地区，山葡萄5月26日前后开花，贝达为6月7—14日开花。红香水、罗也尔、黑莲子、康拜尔在6月12—15日开花，虽然此时温度较低，但这些二倍体品种都能开花结果，表现出较好的适应性。而巨丰、黑奥林；红瑞宝、藤稔、京亚等四倍体大粒品种，一般是6月20—27日开花，而且花期要求较高的温度，且花序对光照也要求较多，如开花期间遇阴天或低温，对这些巨丰系大粒品种会造成普遍减产。近年来许多栽培者采用无核处理技术，不但保证座果，还能促进增产和提前成熟。

    2、葡萄生长发育与光照的关系

  葡萄不但喜温，而且喜光。葡萄的花序，在阳光直接照射下，表现出果穗紧密，落花落果轻。在阳光充足条件下，叶片厚而深绿，同化作用强，植株生长壮实，花芽分化饱满，浆果含糖量高而味道美、产量增加，抗病性增强，枝条成熟充分。在阳光不足的情况下，叶片薄而色黄绿，易早期脱落。新梢节间细长，组织不充实，不能形成饱满的花芽，影响开花和座果，浆果含糖量低，着色不良，产量和品质会显著降低，枝条因成熟不充分而降低抗寒能力。架面的透光率很重要，特别在我们北方，因需防寒而架面较小，试图通过多留结果枝来增加产量，结果是使树势衰弱，浆果不能充分成熟，致使下一年减产等。由于无霜期短，基温低，架面小，夏季修剪不可按以前就书上介绍的留预备枝的方法去管理。在我们北方，夏季管理重要任务之一是要使当年的结果枝成熟充分，特别是基部的芽要使其发育饱满。秋剪一般留1—2个芽即可。光照的好坏是由多方面因素造成的。北方与南方是由地域等因素造成的。在同一地区，还和地势有关，如山地阳坡则光照充足，相对基温较高，对葡萄生长有利。

  在山区，因坡向不同，其受光面、受风面、气温、地温、温度各不相同，小气侯差异也较大，南坡、西南坡、东南坡日平均气温较高。因阳坡光照充足，基温高，所以浆果着色好，含糖量高，成熟早，耐贮藏，枝条成熟充分，芽眼饱满。光照条件的好坏，也受栽培管理技术的影响，如株行距小，留蔓过多。行间种植高棵作物等。夏季过强的直射光容易引起果实的日烧病。光线的性质对葡萄的生长发育也有很大的影响，紫光能抑制枝蔓生长，促进组织硬化成熟，对果实品质有良好作用。

 3、葡萄的生长发育与水分及土壤的关系

  水是葡萄的主要组成部分，水还担负着树体中所需营养物质的输送任务。土壤是供给葡萄吸收水分和营养物质的地方。土壤中的水分过低或过高，对葡萄的生长发育都是不利的，土壤过于干燥，会影响树体对养分的吸收，因此会引起大量落花落果，含糖量降低，着色不良，植株抗性降低。土壤长期积水，会使葡萄根系窒息死亡。浆果成熟期水分过多，会降低浆果品质。葡萄对土壤的适应性较强，可在PH值5—8之间的土壤上生长。但在PH值6—7之间的土壤上生长最好。葡萄生长的最适宜土壤是肥沃疏松的沙壤土。葡萄生长的适宜土壤湿度是土壤持水量在60—70％之间。葡萄在果粒增个期遇旱，果粒长不大。果粒增个期遇旱，突然浇水或下雨，易造成裂果，在正常生育未发生任何变故时，应根据需要按时浇水。

 (二)、葡萄芽、枝、叶、根、果实在生长发育过程中的相互关系，

 作为一个葡萄栽培者来说，掌握葡萄的芽、枝、叶、根、果实在其生长发育过程中的特征特性及其相互关系，以及葡萄在生长发育过程中，由于各部器官发育的状况不同，往往引起各部器官生长与生长之间，生长与结果之间产生不协调，因而造成树势强弱不均的现象。那么，了解各部器官的相互关系，对于采用正确的技术措施，调整好各部器官的正常生长发育取得较为理想的经济效益是非常必要的。

    葡萄的结果枝和一般果树的结果枝不一样，在葡萄树上，只有当年抽生的新稍才有分化出花芽的可能。新稍成熟的充分，养分才能积累的多。芽眼才能饱满，来年才能形成好的果穗，且落花落果也轻。当年抽生的新梢，冬剪时被留下来的那部分(也就是留下来的那几个芽)，叫结果母枝。只有结果母枝上着生的冬芽，才能在下一年生枝长叶开花结果。而结果母枝上的冬芽萌发的早与晚，决定于芽的营养状况，饱满的冬芽含养分较多。在同一结果母枝上，着生在上部饱满的芽比位于基部瘦小的芽萌发地早。在同一芽眼内，主芽萌发地好。发育良好的芽，抽生出来的新稍生长健壮，花序大。由瘦小的芽抽生出来的新稍较衰弱，花序小或无花序。一个营养充足发育饱满的芽是从上一年的六月份至十月上旬形成的(在吉林地区观察)，可见夏季的管理是很重要的。

 同一植株上，强枝越长越强，弱枝越长越弱。因而造成枝蔓间生长不平衡的状态。在萌芽期，树体内的营养是先满足花序的生长。故而常见到着生花序的新稍虽然生长衰弱可花序生长正常，在这种情况下，摘除花序后，新稍便加快生长。葡萄春季出土后，首先萌芽、展叶和花芽分化，这期间由于地温低，主要是消耗上一年树体贮藏的养分。当地温逐渐升高，雨水增多，根系生长旺盛，同时也把大量的养分吸收上来时，开始由根系吸收的养分来供树体生长发育。此期为营养转换期(在吉林约6月上旬)。若仔细观察，此期新稍的这一节间(第8片叶)长的较短。此营养转换期正值开花座果时，当转换成主要由当年制造养分来供给地上部。同时，在树体内源激素的作用下，树体的大量营养流向新稍生长点，使营养生长加快。供给花序的养分减少，使生殖生长减弱。自然情况下便会造成授粉不良，引起落花、落果，树势越强的品种新稍长的越旺盛，落花落果就重。这时用花前摘心来控制新稍生长，可使更多的养分流向花序从而提高座果率。对新稍进行花前摘心，是人为的暂时终止新稍延长生长，使树体的营养更多的供给花序。对新稍摘心时过轻或过重，都起不到良好的效果。进入盛果期的树，一般从最上一花序所对应的叶片算起，留5片叶摘心较好。如在花前2—3天喷一遍“营养转化剂”则效果更好。详见使用说明。

    葡萄的叶片，是合成碳水化合物的主要器官，葡萄树之所以果实累累，是叶片通过光合作用来实现的。那么，是否留大量叶片就可获得可观的收成呢，实际上，留太多的叶片是不行的，如叶片重叠，处在见不到直射阳光位置的叶片，即使再多也没用，因为叶片制造养分是需要一定的光照强度的。当一定的光照强度，使叶片制造养分和消耗的养分一样多时，这时的光照强度称为光补偿点。在一棵果树中，树冠周围的叶片着光充足，内膛的叶片如果修剪地过于密闭重叠，就会使被遮住的叶片的光照强度在光补偿点以下，就整体来说，外围叶片光合制造的养分就会被内膛的叶片所消耗，因而没有积累，加上其他器官的消耗，以及夜间的消耗，这样，消耗就会大于积累，这时果树的正常生长发育是不利的，这种树往往落花落果较重，抗逆性弱。就整形修剪来说，要使叶子既不过密，又能合理地保证有足够的叶面积，尽量将叶片的分布调整在光补偿点以上。这也是葡萄树整形修剪的技术所在。一般翻萄着色，主要是花青素，而花青素的形成与糖分密切相关，糖分增加的多，葡萄着色就好。因此，糖度是葡萄着色的首要条件。要想提高糖度，就要增加养分积累，要想增加养分积累，就要依靠尽可能多的叶面积，合成更多的碳水化合物。要做好这些，除良好的自然条件外，精湛的管理技术是非常需要的。这也是“催红素”无法代替的。没有养分的积累，即使催红了，品质也不会好的。

  有人做过这样的试验，将葡萄的新稍花前摘心后，在顶副稍上保留3-4 片叶进行修剪，待秋季经光合强度测定，结果是在顶副稍上保留地3-4叶片的光合强度，是原新稍上的老叶片地2倍。这一试验结果对于改进我们的管理技术提供了理论依据。

  一般说来，粗壮、叶茂、生长势强的结果枝招生的果穗紧密，浆果含糖量高。而生长势弱的结果枝着生的果穗松散，浆果含糖量低。过于旺盛的徒长枝营养生长占优势，而影响生殖生长，以致使花序发育不良，果穗小，着色差。这种情况，不可重剪，用生长抑制剂处理更好些(比九、矮壮素、乙烯利等)。若结果过多，生殖生长占优势，则枝蔓生长衰弱，此时应摘除部分果穗，使树势得以恢复。

  在夏季管理中常见到这样情况，有的结果枝弱小，却着生一个或几个花序，其上的果穗也能着色成熟，但这个枝不能成熟，待到冬剪时，枝条还是绿色，有的就干瘪了。实际上，树体的养分常为果实所优先利用。然而，结果过多的植株发根量少，由于结果过多而引起树势衰弱，此时即使大量施肥，也难以补损。因此，在结果过多的情况下，应及时疏穗，加强管理，使生殖生长与营养生长大体趋于平衡。特别是那些占有关键位置的弱枝，切不可轻易让其挂果。

    植株地上部分生长旺盛，光合作用强，制造的养分多，输送到地下部分的物质也多。地下部根系生长发达，反过来又把大量的养分输送到地上部，也就是说植株的地上各器官与根系的关系是互相促进又互相制约的。葡萄的根不但能吸收养分，而且还能贮存养分，特别是细根中贮藏的养分更多。它同枝干一样起养分贮藏库的作用。细根越多，下一年生育越旺盛。增加根系土壤的有机质是促进根系生长发育的最有效的措施。

    (三)葡萄树的生育过程

    葡萄树的适应性较强，世界各地均有栽培。

    在吉林地区，一般4月25日至5月3日撤除防寒土。这时，天气也暖和起来，当平均气温升到7．2度以上时，中午温度达到10—12度，夜间温度在3—5度时，细根开始从土壤中吸收养分，树体中树液的压力也开始不断增大，产生伤流。结果母枝上芽周围贮藏的淀粉，为淀粉酶所分解，于是，已从休眠状态中觉醒过来的芽，因受到刺激，便开始活动萌发。发芽后，叶渐渐展开，这时在芽的周围，结果母枝所含的碳水化合物首先被利用起来，转化成糖向芽里集中，与此同时，从根部吸收上来的氮与芽里的糖合成蛋白质不断地形成新的组织，以很快的速度向前生长。此时结果母枝中贮藏的养分开始减少，按顺序利用二年生枝，以致树干中的养分，一直持续到果实增大期，对树体的生育都起作用。葡萄的冬芽，当新稍长到10片叶以后，冬芽就能形成，利用这一点进行适当修剪，就能使其二次结果。进入9月份以后，当叶还继续活动的时候，便开始进入休眠，10月份休眠最深，以后遇到7.2度以下的低温，经过一段时间，便开始觉醒，这是自然休眠，休眠时间又因品种而异。一般都在1月下旬至2月中旬之间结束休眠。这时休眠尽管结束，如温度仍低于7.2度以下时，休眠还要继续下去，这段休眠时间叫强迫休眠。  

    从萌芽到展叶，大约要两到三周，遇到高温，加快展叶，叶展开以后，加速分化花序。花序的分化与上一年树体中积累的营养多少密切相关，营养足则花序大，营养少则花序小，同时芽的充实程度对萌芽展叶的早晚也有影响。一个徒长的结果母枝上的芽，多数发育不平衡，在同一时期，有的已展叶，有的刚萌发，生育很不整齐。

    展叶后新稍生长很快，当长到第八片叶子的时候，生长要暂时停顿一下，因为这时要转向主要依靠由根系吸收养分以供生长。在生长暂时停顿期间，枝条的这一节间变短。由于根部吸收的养分增多，开始用当年的养分来养活自己。这时开始加快生长，直到开花前。花序一般从第3—4节着生，即使在展叶6—7片，新稍暂时放慢生长的时候，花序仍然不停地加快生长，这时养分多被花序夺去，因此在一定时期内新梢生长受到限制，几乎要停止生长。

    葡萄花芽的发育、，是在上一年的6月份开始分化，这时分化的芽叫混合芽，它是下一年长枝、生叶、开花的基础，具有集三者于一体的功能。此混合芽经过不断地生长发育进入冬季。这期间若加强管理，把光照、水肥、防病虫等项工作做好，培养出一粗壮的枝条，并着生的芽饱满，这个芽就一定是花芽，必然在来年发出的新稍上着生花序。一个新梢一般着生1—3个花序，也有多的。养分积累少的结果枝，冬芽发育地不饱满，抽生的新稍一般不会着生花序。

    展叶10—12片叶时，逢花期最合适，若展叶15—20片时，就是生长过旺，会影响授粉。总之，到开花为止，一定的花序必需有一定的叶片作保证。如红香水、黑莲子、康拜而早生等二倍体小粒品种，一个花序要保证有7—10片叶，如要多留花序，就要保证有足够的叶片，大粒的．四倍体品种，一个花序要有13—16片叶。

    7月下旬到9月初，是果粒增大期，之后便进入灌浆期；开始果粒变软，着色，这时糖度增加加快，从绿色变成固有颜色的时间越短，其果实的品质和风味就越好。如巨丰，若是从绿色变成紫红色再变成黑紫色，说明养分一定不足。因养分不足，到了紫红色阶段就停止转色，枝蔓也成熟地不好，马上追肥已来不及，此时只有叶面肥能起到一点补救作用。请注意，市场上出售的叶面肥，有的喷施后，叶色变绿，看上去效果很好，多数是生长延缓剂起的作用，这种叶面肥对肥水充足生长较旺的植株效果较好。建议用自制叶面肥配方3：(见后面)葡萄进入着色期，同时枝条也进入充实期，这时枝条的基部先由绿色变成黄绿色，再变成褐色，逐渐向梢头推移，在此期间枝条越来越充实。这时也到了今年内应发育的部分该结束的时候了，同时也是果实需要提高糖度的时候。在北方地区这个时期是较短的，成熟期超过135天的品种，就很难栽培。应该注意到，品种的成熟期的天数如果是在南方测定的，对于我们北方来说仅可供参考，主要是看基温。如果该品种的成熟天数是在山东测的130天，而基温可达3200度，可是在吉林130天也就2700左右度。而且，临近成熟期，南方正值高温天气，有利于浆果糖分转化。而我们北方，气温急转直下，无法满足成熟期果实所需要的高温条件。果实采收后，由叶合成的碳水化合物在枝干里以淀粉的形式被贮藏起来。贮藏在地上部枝蔓里的淀粉，秋、冬遇到低温时，能够重新转化为可溶于水的葡萄糖，溶解于树液中，使树液的冰点降低，增加抗寒力，从而保护树体度过寒冬，并供来年春天生育之用